EMPRENDIZAJE GASTRONÓMICO

Efemérides: 1817, primera referencia a la tortilla de patatas

1817 dejó huella en la historia alimentaria mundial. El primer documento acreditado sobre la tortilla de patatas data de ese año y es de origen navarro. Se trata de un anónimo “memorial de ratonera”, dirigido a las Cortes de Navarra, donde se explicaba su consumo por los agricultores navarros. Patatas, alimento básico para una dura época de guerras y hambrunas.

Hoy en día, la tortilla de patatas (comunmente conocida como tortilla española) es uno de los típicos aperitivos españoles y es que, al igual que el pa amb tomaquet, los boquerones o el montadito de jamón…alegra la caña, el vino o el vermouth que tanto gusta a españoles y no españoles a media mañana. Además, aunque un poquitín sobradita,intenta ajustarse a una dieta saludable.

La cuestión es…¿nos hemos dado cuenta que la mayoría de nuestros tentempiés los tomamos con pan?; ésta es una similitud que tenemos con los italianos y su pizza. Sin embargo, a diferencia de estos, nosotros no hemos sabido explotar la tortilla de patatas igual de bien. ¿Os imagináis un TeleTortilladePatata? ¿Y un Spanish Omelette 24H? Sería un modelo de negocio fácil de montar y sobre todo, económico. Lo de la rentabilidad, es otra cuestión, pero a simple vista diría que rentable también.

Para vuestro conocimiento, hace aproximadamente un mes y medio descubrí que el panini de tortilla española ya existía. Lo fabrica una empresa navarra de nombre Alinaco (www.alinaco.com)y lo llama Panitortilla. Tenemos el producto, tenemos el modelo…¿porqué no pensamos en cómo venderlo? El gap de los españoles es por un lado, no vencer nuestro miedo a emprender y 2, creer que todo lo que nos viene de fuera es mejor. Así mal vamos.

En definitiva, contamos con unos recursos internos (materia prima, producto terminado, producto innovador…) cojonudos y prevemos una situación externa (crisis económica, recesión en el mercado interno…) difícil. Ante esto, mi deseo 2012…¡quiero ver el negocio telepanytortilla montado y dando trabajo a muchas personas!

¡Ah! Se me olvidaba comentárselo a los de Alinaco. ¿Para cuándo las tortillas rellenas (vegetal, jamón y queso, jamón serrano, chaka…) envasadas al vacío?

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¿Qué es emprender?

Emprender: Acometer y comenzar una obra, un negocio, un empeño, especialmente si encierra dificultad o peligro. Seamos honestos, esta definición cojea por todos los lados. ¿Nadie habla de la financiación que necesitas? ¿Del tiempo invertido? ¿De la idea brillante? ¿De la responsabilidad con terceros? ¿De la soledad del emprendedor?

Hace apenas 1 mes terminé de leer el libro “Ha llegado la hora de montar tu empresa” de Alejandro Suárez Sánchez Ocaña. Una lectura muy recomendable pero sobre todo, muy recomendada. Blog sobre emprendizaje que leía, blog que recomendaba el libro. Como todo hijo de vecino no me paré a pensar que este señor puede trabajar con el mejor gabinete de comunicación de España o que puede tener muchos amigos en este área si no que fui directamente a la tienda a comprarlo. He de decir que el libro está bien; la información que recoge posiblemente te la den en algún seminario de creación de empresas al que asistas si piensas emprender pero oye, si haces pellas, no se te olvide comprarlo. Pero hay un punto que no hay que pasar por alto en este libro, las reflexiones; concretamente esta que dice “va intrínsecamente unido a la figura del emprendedor el hecho de trabajar por cuenta propia, pero se puede ser igualmente emprendedor trabajando por cuenta ajena, e incluso trabajando para la administración”.

Os puedo asegurar que salvo que tengas cómo financiar tu proyecto es necesario generar ingresos, por 2 motivos. El primero, para pagar los gastos que tu existencia generen cada mes (suponiendo que no eres responsable de gastos de más personas) y el segundo,y para mi más importante, para mantener tu mente activa. No digo que un proyecto no necesite horas y horas de pensada, al contrario, digo que necesita menos horas de pensada y más horas de lucidez. Por esta razón creo aconsejable interactuar con más personas, ver otros proyectos,pedir opiniones…para llegar a casa y exprimir lo trabajado, visto, oído. Es verdad que la mente se puede ocupar saliendo a correr, escribiendo un blog o haciendo sudokus en el ordenador..pero no nos olvidemos que el ser humano es sociable por naturaleza y que la mayor parte de ellos actúan más y mejor en contextos en los que se sienten bien y tienen emociones positivas como el apoyo, la confianza…

En definitiva amigo emprendedor. Quédate con esta idea: Tus emociones son las que colorean tu idea,¡sal a buscar tu estuche de pinturas!. Aprovecho la ocasión para decir que soy la primera que quiere generar ingresos. ¿alguien que me pueda echar un cable?

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Cultura gastronómica, cultura social

Recientemente, el grupo hotelero Silken ficha a Martin Berasategui como director de una escuela de cocina creada para formar a los cocineros y profesionales de las salas de la cadena. La Escuela Silken de Alimentos y Bebidas (ESAB) ubicada en Vitoria formará a cocineros y empleados de la compañía para implantar el estilo Berasategui (sinónimo de excelencia hostelera) en los más de 30 hoteles de la cadena.

De la misma manera, en Octubre 2011 comenzará en San Sebastián el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía a la par que la Facultad de Ciencias Gastronómicas. El BCulinary  tiene como fin la formación y la investigación en las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas y la alimentación. Esta escuela, abrirá sus puertas impartiendo el grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias, el postgrado en Innovación y Gestión de Restaurantes y cursos de formación continúa para profesionales.

 Estos dos acontecimientos, que serán noticia en los próximos meses, profesionalizan (más si cabe) el saber hacer de los hosteleros vascos que, gracias a predecesores como Luis Irizar, creador de la escuela que lleva su nombre en San Sebastián, o Karlos Arguiñaño, fundador de la escuela de hostelería Aiala, han conseguido grabar a fuego lento la importancia del comer bien en la sociedad vasca.

 Tradicionalmente, la cultura gastronómica vasca ha estado muy arraigada a  los productos de la tierra. Ahora, la apertura de estas dos escuelas, beneficiará en la ampliación de la carta de los restaurantes vascos, internacionalizará el “savoir faire” de los hosteleros vascos y facilitará la creación de marca ciudad “excelencia gastronómica” de la CAPV.

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